Tourte trio de poisson et choux
Pour 12 personnes:
6 rouleaux de pâte feuilletée
350g de perche du NIl
300g de cabillaud
200g de filet de sabre
300g de mélange choux fleur, choux romanesco et brocolis
24 petites pommes de terre
100g de lardons fumés
Mache, carottes pour la déco
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur, puis laissez de coté.
Faites cuire vos poisson dans du bouillon spécial poisson, quelques minutes suffisent. Commencez par le cabillaud, puis la perche et enfin les filets de sabre. Emiettez.
Faites cuires votre mélange de choux.
Découpez des grand cercle dans vos pates feuilletée ( 4 cercles par rouleaux) et disposez en 12 sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Posez dessus un peu de mélange de choux, puis de poisson, et enfin, des lardons ( pré cuits).
Posez un second cercle de pâte feuilletée par dessus, et soudez!
Pour que ca dore, vous pouvez éventuellement badigeonner vos tourtes de jaune d'oeuf.
Enfournez à four chaud à 240° pendant environ 20 min.
Pendant ce temps faites revenir vos pommes de terre à la poêle.
Servez sur un lit de mache fraiche et de copeaux de carottes.
J'ai servis un sauce au réglisse en accompagnement ( recette ici)
Bon apétit à tous.
