Tartare de poisson ,huitre chaude à la chantilly de champagne
Voila ma première entrée de Noel 2012
Pour 8 personnes:
Preparation: 10 min
Cuisson: 4min
Repos: 2h
100g de saumon cru
100g de merlu cru
100g de thon cru
Aneth fraiche de préférence
1 citron jaune
Sel
8 huitres
10cl de crème fraiche
5cl de champagne
Commencez par découper le poisson en petits cubes, en veillant à ne pas laisser d'aretes.Ajoutez le jus du citron et l'aneth . Placez au frais deux heures au moins. Salez.
Preparez les huitres. Laissez les poser pour qu'elles se vident un peu de l'eau. Puis disposez les sur une plaque en les maintenant avec du papier d'alu. Passez les au four 4 min en position grill ( 200°).
Pour la chantilly, mélangez le champagne et la crème fraiche, salez, poivez, puis passez au siphon.
Sortez les huitres et dressez la chantilly.