Tartare de poisson ,huitre chaude à la chantilly de champagne

Voila ma première entrée de Noel 2012

 

Pour 8 personnes:

 

Preparation: 10 min

Cuisson: 4min

Repos: 2h

 

 

100g de saumon cru

100g de merlu cru

100g de thon cru

Aneth fraiche de préférence

1 citron jaune

Sel

8 huitres

10cl de crème fraiche

5cl de champagne

 

 

Commencez par découper le poisson en petits cubes, en veillant à ne pas laisser d'aretes.Ajoutez le jus du citron et l'aneth . Placez au frais deux heures au moins. Salez. 

 

Preparez les huitres. Laissez les poser pour qu'elles se vident un peu de l'eau. Puis disposez les sur une plaque en les maintenant avec du papier d'alu. Passez les au four 4 min en position grill ( 200°).

 

Pour la chantilly, mélangez  le champagne et la crème fraiche, salez, poivez, puis passez au siphon. 

 

Sortez les huitres et dressez la chantilly. 

 

 



26/12/2012
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