Entrée en trois temps

Première bouchée: Un moelleux carotte coriandre coeur emmental

Deuxième bouchée: verrine de poivron, saumon, chantilly chèvre, copeaux de chorizo grillé

Troisième bouchée: Conchiglionis épinards ( grosse pâte en coquillage) au saumon et fromage aux fines herbes.

 

 

Le moelleux aux carottes ( pour 10 rammequins)

 

300g de purée de carotte

60 cl de lait

120g de beurre

200g de farine

50 g de Maizena

6 c.s de coriandre hachée

6 oeufs

Sel

Poivre

Emmental ( deux carrés par rammequins)

 

Préchauffez le four à 200°. Beurrez et farinez vos rammequins. Reservez au réfrigérateur; Coupez l'emmental et placez au congélateur minimum deux heures.

 

Faites fondre le beurre au micro onde. Dans un récipient, mélangez les oeufs et le lait.

 

Incorporez le beurre, la purée, la farine, la coriandre, puis assaisonez. 

 

Remplissez les rammequins. Placez les carrés de fromage au centre. Recouvrez de pâte.

 

Enfournez 20 minutes.

 

Servez aussitot.

 

 

 

 

Deuxième bouchée: La verrine

 

Pour 10 verrines:

 

1 poivron vert

1 poivron jaune

5 petites tomates ou 3 grosses

Ail

Huile d'olive aromatisé à la truffe

3 pavés de saumon

Citron

20 Cl de crème fraiche

300g de chèvre tres frais

Chorizo doux

 

Découpez en dés les tomates et les poivrons. Mettez le tout dans un bol, ajoutez l'ail et et l'huile et mélangez. Laissez mariner pendant au moins deux heures. 

 

Faites cuire le saumon, puis broyez le à la main. Mettez le dans un bol, et arrosez de citron. Laissez marinez deux heure.

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche, et mettez le chèvre dedans. Remuez jusqu'à ce qu'il s'incorpore parfaitement. Passez au chinois si il faut. Placez la crème dans un siphon, et mettez au frigo jusqu'a 10 minutes avant de servir.

 

Découpez le chorizo en tout petit morceau, et faites le griller à la poêle dans un tout petit peu d'huile d'olive. Placez le dans un essuie tout.

 

Montez la verrine: Placez au fond le mélange poivron/tomate, puis ajoutez le saumon, et enfin, terminez par la chantilly ( au moins deux cartouches de gaz). "Soupoudrez" de chorizo grillé.

A servir bien frais.

 

Troisième bouchée: Conchiglioni épinards aux saumon

 

Pour 10 pâtes:

10 Conchiglioni ( ici aux épinards)

3 pavés de saumon

1 pot de fromage fouetté aux fines herbes

 

Faites bouillir l'eau et faites cuire vos pâtes environ 20 minutes. Petite astuce: mettez une pâte "témoin" que vous gouterai pour savoir si les pâtes sont cuites.

Faites cuire le saumon et mélangez dans un récipient avec le fromage. Gardez au frais.

Les pâtes cuites, laissez les refroidir.

 

Au moment de servir, garnissez vos pâtes. Cette bouchée se sert froide.

 

Vous pouvez servir le tout avec une vinaigrette à la crème.

 

Voila. J'espère que vous vous régalerez autant que nous!^^

 

 

 


 




27/08/2011
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