Risotto de fruits de mer, fonds d’artichauts mimosa, carpaccio de St Jacques au piment doux citron vert
Préparation : 2h
Cuisson 30 min
Pause: 30 min
Pour 6 personnes:
10 St jacques Fraiches
1 mélange de fruits de mer ( environ 500 g)
Du riz rond ( ou riz à risotto) ( environ 450g)
40 cl de crème fraiche
1L littre de bouillon ( pour poisson ou au vin blanc)
Oignon
Echalotte
Sel
Poivre
Ciboulette
6 Fonds d'artichauts
8 oeufs
Mayonnaise
1 boite de thon
2 Citrons verts
Coriandre en poudre
Huile d'olives
Piment doux en poudre
Mangue ( optionel)
Une demi heure avant de servir, placez les St jacques au congelateur, emballée individuellement dans du papier film.
Mélangez 2c.s d'huile d'olive avec le jus de des deux citrons verts, et ajoutez 3 pincées de coriandre et de piments doux. Mélangez et laissez poser.
Faites cuire vos fonds d'artichauts à la vapeur et laissez refroidir. Faites cuire vos oeufs durs. ne gardez que les jaunes. Passez deux ou trois jaunes au chinois, mettez à part, et écrasez le reste avec la mayonnaise et le thon. Garnissez les fonds d'artichauts avec, et saupoudrez du jaune passé au chinois. Gardez au frigo.
Mettez à chauffer la crème, l'oignon, l'échallote et la ciboulette. Lorsque la crème est chaude, ajoutez le riz. Laissez le riz gonfler et cuire sur feu doux, en mouillant régulèrement avec le bouillon.
Faites revenir le mélange de fruits de mer à la poêle.
Sortez les St jacques, et découpez les en lamelles, le plus finement possible. Avec un pinceau, parfumez avec le mélange citron vert épices. Saupoudrez à nouveau de piment doux.
Lorsque le risotto est pret, ajoutez le mélange de fruits de mer.
Coupez la mangues en carrés, et vous pouvez la servir avec les st jacques.
Servez le risotto très chaud, et le carpaccio très frais.
