Pâte à croissant parisien

 

Cette pâte est à mi chemin entre une pâte briochée et une pâte feuilletée.

Vous pouvez en faire des croissants, et des pains au chocolat, et plein d'autre viennoiseries.

 

Pour envion 500g de pâte

 

250g de farine

150 g de beurre

1 sachet de levure de boulanger

30 g de sucre

5c.s de lait

1 jaune d'oeuf

Une pincée de sel

 

Dans un petit bol, faites chauffer 2c.s de lait, et mettez y la levure et 1/2c.c de sucre. Laissez mousser une dizaine de minutes.

 

Dans un saladier, mettez la farine tamisée, le sucre, le sel, et le jaune d'oeuf. Malaxez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le reste du lait. Puis la levure. Malaxez avec les mains, jusqu'à former une boule. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu de lait. Couvrez "hermétiquement" le saladier avec un linge, et laissez posez la pâte à température ambiante, pendant au moins 3h. La pâte va alors doubler de volume ( voir photos)

 

Cassez la pâtes à la main, et laissez )à nouveau posez 1h.

 

Préparez le beurre. Malaxez le dans un peu de farine jusqu'à former un rectangle.

 

Etalez la pâte en un carré deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Enveloppez le beurre avec la pâte. 

 

Avec un rouleau à patisserie, étalez la pâte une première fois. Pliez la en trois, faites un quart de tour, et ré étalez. Refaites ceci deux ou trois fois, puis mettez le rectangle de pâte dans un torchon propre, et laissez poser une demi heure au frigo. 

 

Retravaillez la pâte de la meme manière, et remettez au frigo pendant 1h.

 

Voila, la pâte est prete. Attention, si vous ne vous en servez pas de suite, sortez la au moin 45 minutes du frigo avant utilisation, et retravaillez la une fois ou deux.

 

 

 



18/09/2011
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