"Maki" boudin blanc canard

Un plat que j'ai imaginé, c'est donc une totale improvisation, avec ses qualités et ses defauts. 

J'ai un peu peiné pour le montage, le riz avait tendance à se détacher, et comme je n'avais pas de spatule sous la main, la sortie du four à été perilleuse. 

 

Mais, niveau gout, c'est tout juste trop bon, donc je vous poste tout de meme la recette. Il s'agit donc de partir de l'idée du maki japonais, avec une base de riz risotto. 

 

Pour 4 personnes environ ( 3/4 maki par personnes. Ne vous inquiétez pas, ils sont gros)

 

Preparation: 20min

Cuisson: 1h

Pause: 2 h à une nuit

 

 

2 boudins blancs

Une vintaine de tranche fine de magrets de canard cru

300 g de riz rond

30 cl de crème fraiche liquide

1l de bouillon ( du cub'or par exemple)

Sel

 

 

Le plus tot possible, commencez le risotto. Dans une casserole, faites frémir la crème fraiche. Ajoutez de suite la totalité du riz et remuez bien. Lorsque le riz à bu la crème, ajoutez petit à petit le bouillon, en remuant, sur feux doux. Faites boire le risotto jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Cela peut prendre entre 30 et 45 min. Salez.  Otez du feu, et laissez refroidir quelques minutes.

 

Pendant que le riz refroidit, faites revenir les boudins une dizaine de minute à la poêle,, avec de la matière grasse. 

 

Sur une assiette plate, disposez du film trasparent, en l'étendant au maximum. Le riz refroidit doit etre assez compact. Etalez en la moitié sur le film. 

 

Tout autour du boudin, enroulez les magrets. Puis posez au bord du riz, en laissant un espaces de deux cm. 

 

A l'aide du papier film, roulez le maki, en pressant au maximum. C'est important pour que le riz adhere bien. 

 

Fermez le film transparent, en serrant bien, puis placez au frigo. Faites de meme avec le second boudin.

 

Gardez au frigo minimum deux heures, voir une nuit. 

 

 

Sortez vos makis du frigo, enlevez le film. Avec un couteau qui coupe très bien, découpez votre rouleau en petites parts d'environ 3/4 cm d''épaisseur. Si le riz s'éfrite, reformez le à la main. 

 

Prechauffez le four à 200°.

 

Disposez vos petits maki sur du papier sulfurisé sur une plaque, et enfournez environ 15 min, jusqu'à ce que ce soit chaud. 

 

Servez ensuite. Attention, le riz chaud peut ne plus adherer au canard. Servez les avec précaution. 

 

 

 

 



28/11/2012
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