Lapin au lait infusé, curry de légumes et purée de celeri
C'est un plat qui parait compliqué a réaliser, mais au final très simple. Par contre, très très long.
Pour le lapin, j'ai choisi une découpe de lapin dont j'ai utilisé le rable ( pour deux cela a suffit), la tete, et les abats.
Preparation: 2h
Pour 4 personnes:
Une découpe de lapin
Un celeri
1 demi L de lait
4 c.s de crème fraiche
1 noix de beurre
1 tomate
1 courgette
1 pomme de terre
1c.c de curry
1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de cumin
2c.s de maizena ou fecule de mais/pomme de terre
Sel
Poivre
De l'eau
Des herbes fraiches: ciboulette, thym citron, laurier, romarin
Huile d'olive
1 oignon
Dans une casserole, mettez a chauffer le lait et une c.s de crème fraiche. Plongez dedans le thym, laurier et romarin. Faites bouillir 5 min puis laissez refroidir completement.
Epluchez, découpez en cubes et faites cuire vos légumes ( sauf la tomate) à l'eau bouillante, séparément.
Mixez le celeri encore bien chaud avec 3c.s de crème, et le beurre. Salez, poivrez. Vous pourrez réchauffer la purée plus tard.
Mettez les abats et la tête dans une casseroles. Couvrez d'eau ( l'eau doit a peine recouvrir la tete de lapin). Ajoutez la moitié de l'oignon coupé en lamelles. Laissez cuire une demi heure. Salez, Poivrez, puis ajoutez une louche de lait infusé. Baissez le feux.
Dans un wok, mettez l'autre moitié d'oignon, les tomates, courgettes, et pommes de terre avec un filet d'huile. Ajoutez deux louches d'eau, le curcuma, le cumin et le curry. Faites cuire environ 20 min. Salez.
Placez les autres morceaux de lapin dans le lait. Mettez a cuire. Faites cuire environ 30 min, en retournant les morceaux régulierement.
Pendant ce temps, dans un verre d'eau froide, diluez la maizena, et ajoutez a la sauce. Montez le feu jusqu'a ce que le mélange épaississe legèrement. Goutez, et ajustez l'assaisonnement. Vous pourrez ensuite passer la sauce au chinois si vous préférez.
Servez le tout bien chaud, en parsemant de ciboulette fraiche ciselée.
