Filet de rouget sur lit de carottes, croquette de poisson et pomme de terre, sauce Origan Estragon

 

Préparation : 1h

 

Pour 4 personnes:

1 Oeuf

Estragon

Origan

1 oignon

4 filets de rouget

4 pavés de cabillaud

15 cl de crème

1 c.s d'huile d'olive

8 carottes

10 pommes de terre ( de taille moyenne)

Sel

Poivre

Chapelure

 

Épluchez vos carottes et pommes de terre, et faites les cuire.

 

 

Faites pré-cuire votre cabillaud au micro onde ou à la vapeur. Dans un bol, écrasez le poisson et les pommes de terre. Mélangez environ 5 minutes pour obtenir une pâte plutôt compacte. Salez poivrez.

 

Réduisez les carottes en purée ( vous pouvez laisser quelques morceaux). Ajoutez 1 c.s de crème fraiche, et assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu d'origan.

 

Dans du papier aluminium, formez une sorte de papillote. Installez y les filets de rouget, et ajoutez l'oignon émincé, l'huile d'olive, sel, poivre et estragon. Faites cuire à four chaud ( 170°) pendant environ 15 minutes.

 

Pendant ce temps, dans une assiette creuse, battez l'œuf.

 

Avec votre pâte poisson-pomme de terre, formez 4 boules, et aplatissez les légèrement pour obtenir des croquettes. Passez les dans l'œuf battu puis roulez les dans de la chapelure.

 

Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire 5 min de chaque coté vos croquettes.

 

 

Faites la sauce: Faites chauffer le restant de crème avec de l'estragon et de l'origan.

 

Servez très chaud.

 

 



07/12/2011
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