Entremet au poisson glacé au wasabi et asperge

Besoin de couleur et de fraicheur en attendant l'été.  Voici donc une petite recette assez simple et colorée, en attendant le retour des barbecues. 

 

 

Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Pause: 1h

Pour 2 personnes:

 

200g de poisson cru

100g de petites asperges vertes égoutées, ou 190g poid net

4c.s de crème fraiche épaisse

3 Oeufs

4c.s de farine

Sel

Poivre

1 pincée de galanga ( utilisation du Galanga)

Ciboulette

1 pointe de couteau de Wasabi

3 feuilles de gélatine

 

Prechauffez votre four à 220°. 

 

Dans un recipient, mélangez les oeufs entiers et 3c.s de crème fraiche. Ajoutez le galanga  et la ciboulette, puis emiettez le poisson.Mélangez bien. Enfin, incorporez la farine.  Salez.

 

Découpez les asperges afin de pouvoir les disposer dans le cercle ou les rammequins. Plaquez les contre le bord, puis faites couler la pâte au centre. Enfournez une vintaine de minute.

 

Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixez le reste des asperges. Mélangez avec le reste de crème fraiche, puis le wasabi ( attention, le wasabi est assez fort!!!). Salez.  Essorez la gélatine et faite la fondre 30 secondes au micro onde. Ajoutez et mélangez bien. 

 

Faites ensuite couler ce mélange par dessus votre entremet au poisson. Laissez au frigo une petite heure, jusqu'à ce que le glaçage ai pris. Démoulez ensuite sur l'assiette. 

 

Vous pouvez décorer votre entremet avec des carottes, betterave et tomate cerise, et servir avec une salade/betterave. 

 

Servez de préférence froid, car la gélatine fond au chaud. Votre glaçage coulerai.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



17/05/2012
2 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 216 autres membres