Entremet au poisson glacé au wasabi et asperge
Besoin de couleur et de fraicheur en attendant l'été. Voici donc une petite recette assez simple et colorée, en attendant le retour des barbecues.
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Pause: 1h
Pour 2 personnes:
200g de poisson cru
100g de petites asperges vertes égoutées, ou 190g poid net
4c.s de crème fraiche épaisse
3 Oeufs
4c.s de farine
Sel
Poivre
1 pincée de galanga ( utilisation du Galanga)
Ciboulette
1 pointe de couteau de Wasabi
3 feuilles de gélatine
Prechauffez votre four à 220°.
Dans un recipient, mélangez les oeufs entiers et 3c.s de crème fraiche. Ajoutez le galanga et la ciboulette, puis emiettez le poisson.Mélangez bien. Enfin, incorporez la farine. Salez.
Découpez les asperges afin de pouvoir les disposer dans le cercle ou les rammequins. Plaquez les contre le bord, puis faites couler la pâte au centre. Enfournez une vintaine de minute.
Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixez le reste des asperges. Mélangez avec le reste de crème fraiche, puis le wasabi ( attention, le wasabi est assez fort!!!). Salez. Essorez la gélatine et faite la fondre 30 secondes au micro onde. Ajoutez et mélangez bien.
Faites ensuite couler ce mélange par dessus votre entremet au poisson. Laissez au frigo une petite heure, jusqu'à ce que le glaçage ai pris. Démoulez ensuite sur l'assiette.
Vous pouvez décorer votre entremet avec des carottes, betterave et tomate cerise, et servir avec une salade/betterave.
Servez de préférence froid, car la gélatine fond au chaud. Votre glaçage coulerai.
