Autour de la betterave
Une petite entrée ( consistante) autour de la betterave.
Première verrine: Mousse de betterave et sa garniture croquante.
Temps de préparation: 15min
Pour 4 verrines:
200g de betterave cuite
120 g de fromage frais au herbes
20 clde crème liquide
2 feuilles de gélatine
12 radis
1/4 de concombre
Ciboulette fraiche
Sel
Poivre
Mixez la betterave coupée en morceaux avec le fromage frais. Ajoutez la crème et assaisonnez.
Essorez la gélatine et faites la fondre 5 secondes au mico-onde.
Ajoutez la à la mousse et répartissez dans les verrines. Mttez le tout au frais au moins deux heures.
Lavez les radis et découpez les en fines tranches. Lavez le concombre, épluchez et découpez le en petits dés.
Décorez les mousses de radis, de concombre, et de brin de ciboulette.
Servez bien frais.
Seconde verrine: Mousse de roquette sur lit de betterave
Temps de préparation : 40min
Pour 9 mini verrines
1 échalote
1c.s d'huile d'olive
50g de roquette
30cl de crème fraiche liquide
200g de betterave cuite
60g de fromage blanc
60g de chèvre frais ( optionnel)
Sel
Poivre
Faites blondir l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez la roquette et faites la suer pendant 5 minutes. Laissez refroidir,placez la roquette avec la crème fraiche dans le mixeur. Mixez finement.
PLacez au frais 30 minutes.
Coupez 120g de betterave en morceaux, mixez la avec le fromage blanc et le fromage de chèvre, salez, poivrez.
Coupez le restant de betterave en tout petit morceaux et placez ceux ci dans le fond des verrines. Recouvrez de crème de betterave.
Fouettez la crème en chantilly, et dressez dans les verrines avec un poche à douille.
Vous pouvez servir avec un macaron betterave chèvre frais.
