Cappucino de champignon au lard
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pour 6 personnes:
500g de champignon de paris ( vous pouvez faire un mélange de plusieurs champignons)
10 cl de vin blanc
10cl de bouillon de légume
1 oignon
1 gousse d'ail
De la ciboulette
1 echalotte
20cl de crème fraiche
20cl de lait
100 g de lardons fumés
5 tranches de lard
Poivre
20 g de beurre
20cl de crème fraiche pour la chantilly
Dans un wok, faites revenir les aromates. Ajoutez le beurre, puis les champignon et enfin, les lardons. Laissez reduire quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon. Laissez évaporer le plus de liquide possible.
Mixez au maximum la préparation, puis ajoutez la crème fraiche. Laissez refroidir.
Faites cuire les tranches de lard et découpez en petit morceaux. Mettez les au fond des verines.
Réchauffez le velouté de champignon en ajoutant le lait.
Preparez la chatilly avec le siphon.
Déposez le velouté sur le lard, puis faites une mousse de chantilly sur le dessus. Saupoudrez de muscade. Servez chaud.
