Cappucino de champignon au lard

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

 

Pour 6 personnes:

500g de champignon de paris ( vous pouvez faire un mélange de plusieurs champignons)

10 cl de vin blanc

10cl de bouillon de légume

1 oignon

1 gousse d'ail

De la ciboulette

1 echalotte

20cl de crème fraiche

20cl de lait

100 g de lardons fumés

5 tranches de lard

Poivre

20 g de beurre

 

20cl de crème fraiche pour la chantilly

 

Dans un wok, faites revenir les aromates. Ajoutez le beurre, puis les champignon et enfin, les lardons. Laissez reduire quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon. Laissez évaporer le plus de liquide possible.

 

Mixez au maximum la préparation, puis ajoutez la crème fraiche. Laissez refroidir.

 

Faites cuire les tranches de lard et découpez en petit morceaux. Mettez les au fond des verines.

 

Réchauffez le velouté de champignon en ajoutant le lait.

 

Preparez la chatilly avec le siphon.

 

Déposez le velouté sur le lard, puis faites une mousse de chantilly sur le dessus. Saupoudrez de muscade. Servez chaud.

 



25/03/2012
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