Délice des îles

Préparation qui demande bien 3h30 de préparation, et surtout, le conserver au frais!

 

Le gateau est composé de 5 parties,à assembler petit a petit. Il doit reposer minimum une nuit entiere, pour etre bien pris. Le mieux est de le démouler au dernier moment.

 

 

Les  Ustensiles:

Un cercle de 24 cm de diamètre

Un moule en silicone de 20 cm de diamètre 

Si vous n'avez pas les bonnes mesures, adaptez! Le moule doit toujours faire 4 cm de moins que le cercle.

Du rhodoid ( ou des feuilles de plastique pour entourer le cercle, cela permettra au gateau de mieux se démouler)

 

POur le biscuit decor 

35 g beurre

25 g de sucre

3 Oeufs+ 3 blancs

35 g de farine

10 g de cacao en poudre

150g de sucre glace

150 g de poudre d'amande

Colorant ( ici rouge)

 

POur le biscuit a la vanille:

3 oeufs

50g de sucre

Vanille

Sucre vanillé

30 g de beurre

30 g de farine

20 g de Maizena

 

Pour la Crème a l'ananas:

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

15 g de Maizena

2 boites d'ananas

 

POur la mousse de mangue:

2 boites de mangues

150 g de beurre

5 jaunes d'oeufs

140g de sucre

30 cl de crème liquide

8 feuilles de gélatine

 

Glacage:

Le jus de l'ananas

Une grosse cuillere de glucose

2 g environ d'agar agar

 

 

C'est parti!!

 

Préparez le biscuit décor: mélangez 15 g de sucre  avec 15 g de beurre. ajoutez 1/2 blanc d'oeuf et 15 g de farine tamisée. Colorez. A l'aide d'un pinceau, dessiner le decor ( grandes bandes ) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au congelateur.

Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre. Mélangez le sucre glace , la poudre d'amande et  25 g de farine. Ajoutez trois oeufs et mélangez.  Montez 3 blancs en neige avec 10 g de sucre et 'incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez sur le decor congelé. Enfournez 8 min  à 201° ( th .7). Laissez refroidir puis démoulez sur du papier sulfurisé. 

 

Pendant que le biscuit decor refroidi, attaquez vous au biscuit. Parfois un biscuit suffit, et vous devez le couper par le centre en deux parties égales ( pour mettre la crème au milieu) parfois vous devrez faire deux biscuits. Battez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé. Ajoutez  le beurreetla vanille et mélangez. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez délicatement. Tamisez la farine et la Maizena, et ajoutez. Versez la pate dans le moule en silicone et mettez le au four pendant 30 minutes  à 180°. Démoulez apres refroidissement. Puis, recommencez, ou découpez le en deux disques.

 

Commencons le montage. Découpez le biscuit décor en bande, que vous placerez à l'interieur du cercle, en veillant a ce qu'il n'y ai pa d'espace entre le cercle et le biscuit. Verifiez aussi que les raccords entre les bandes colorées sont biens.  Puis mettre au centre le biscuit vanille, ou un disque. Puis laissez de coté.

 

Préparez la crème à l'ananas, qui n'est autre qu'en fait qu'un crème patissière. Faites bouillir le lait. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maizena. Versez le lait sur le sucre et les jaunes, puis reversez le tout dans la casserole. Mixer l'ananas sans lejus. Ajoutez le. Puis faites épaissir sur feu doux.  NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR.  Lorsque le tout a épaissit, laissez refroidir un peu, puis versez sur le gateau vanille au centre du cercle. Repartissez, puis mettez dessus le second disque ou second Biscuit. Mettez de suite au frais.

 

Préparez la mousse: Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congelateur. Verifiez que votre crème fraiche est bien froide. 

 Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faites cuire  la mangue mixée au préalable, et ajoutez la gélatine ramollie.Ajoutez au mélange oeuf /sucre.  MOntez la creme en chantilly et incorporez la délicatement. Versez cette mousse dans le cercle. La mousse doit dépasser le biscuit décor. Mettez le tout au frais.

 

 

Lorsque la mousse a pris, nous pouvons nous ateler au glacage. Faites chauffer le jus d'ananas avec le glucose et l'agar agar. Dès que le mélange boue, retirez  du feu. . Lorsque le mélange est brillant laissez refroidir, puis, versez sur le gateau, puis étalez bien. Placez au frais jusqu-'au lendemain.

 

Le glacage est brillant grace au glucose. Je ne pèse pas le glucose, je le met à l'oeil ( une grosse cuillere en bois)

 

POur le démoulez, retirez le cercle, puis la feuille de rhodoid. 

 

(la le gateau avait un peu pris chaud, faute de frigo sur place)

 



22/07/2011
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