Buche Citron Fraise

Une buche préparée sur la base d'un roulé, avec une mousse au citron, du lemon curd, et du coulis de fraise.

 

Pour 6-8 personnes

 

Préparation 1h

Cuisson: 30min

Pause: 1h

 

Pour la génoise:

5 Oeufs

100g de farine

155g de sucre

55 g de Maizena

 

Pour le lemon curd et la mousse: 

 

2 gros citrons

250g de sucre en poudre

50 g de beurre

3 Oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

 

Glaçage de fraises:

150 g de fraise ( de préférence fraiche elles seront plus fermes, mais des congelées conviennent également)

80 g d'eau

80 g de sucre

20 g de sucre glace

2g d'agar agar

 

 

Commençons par le lemon curd:

 

Pressez le jus des citrons, et passez le au chinois.

 

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de citron, le sucre et le beurre. Mélangez bien. 

 

Ajoutez les oeufs battus en omelette.

 

Continuez de remuer sur feu doux jusqu'aux premiers bouillons. 

 

Le lemon curd doit avoir épaissit. Passez le au chinois.

 

 

Laissez le prendre au frais.

 

 

 

Préparons la génoise:

 

Préchauffez votre four ) 180°.

 

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faites le au batteur électrique/robot pour un meilleur résultat. Vous pouvez également séparer vos blancs et vos jaunes, et monter les blancs séparement, pour une pâte plus legère. Incorporez au jaunes/sucre.

 

Tamisez la farine et la maizena et incorporez les.

 

Recouvrez une plaque à patisserie de papier sulfurisé, beurrez et farinez.

 

Versez la pâte et enfournez 10-15 minutes. 

 

Sortez votre plaque et retournez la immédiatement sur un linge humide. A ce moment, vous pouvez rouler une première fois le gateau, mais ce n'est pas obligatoire. 

 

Tartinez votre gateau de lemond curd ( environ la moitié de votre préparation). 

 

Battez la crème en chantilly ferme. Ajoutez le lemon curd restant, en battant tout doucement. Tartinez de cette mousse.

 

A l'aide du torchon, roulez votre gateau, en serrant bien. Une fois roulé, déplacez le sur le plat définitif. Placez au frigo.

 

Nous pouvons maintenant nous attaquer au glaçage:

 

Mixez les fraises avec le sucre glace,en gardant  quelques fraises pour décorer.

 

Faites bouillir l'eau avec le sucre, et ajoutez l'agar agar. Laissez bouillir avant d'ajouter les fraises mixées. Faites bouillir encore 2 minutes puis transvasez dans un autre bol. Laissez refroidir un peu, sans que ce soit totalement gélifié.

 

Trempez vos fraises mises de coté dedans, et laissez les prendre au frigo. 

 

Sortez votre buche.  Coupez les deux extrémités pour une finition plus nette.A l'aide de papier aluminium que vous aurez plié plusieurs fois, protégez les extrémités et les bords du plat.

 

 

 

Versez un peu de glaçage en recouvrant au maximum la buche. Puis laissez prendre un petit quart d'heure au frigo. Ressortez la buche et répartissez à nouveau du glaçage. Faites cette opération autant de fois que necessaire.

 

 

Pour le décor, vous pouvez faire des cercles en caramel et posez vos fraises de décoration dessus, ou simplement poser des fruits rouges, des zestes de citron etc...

 

Dégustez bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

 



18/12/2011
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