Poulet au confit de cidre, tomate confite à l'huile de truffe, pommes de terre confite au beurre à la fleur de sel, flan d'asperges, champignon à la crème
Pour 10 personnes:
Poulet:
10 belles cuisses de poulets ( il y en avait pour presque 4 kg de cuisses)
20 feuilles de laurier
1 pot de confit de cidre ( ramené par mon papa de Normandie <3)
Sel
Poivre
Muscade
Huile d'olives
De l'eau
Tomate confite:
10 tomates cerises ou grappes
de l'huile de truffe
Huile d'olives
Pommes de terres confites:
20 pommes de terres de petites tailles, toutes le meme calibre si possible
Une plaque de beurre demi sel ou salé, a la fleur de sel
Flan d'asperge:
300g d'asperge blanche
300g g d'asperge vertes
3/4 g d'agar agar
1/4 de L de lait
1/4 de crème fraiche entière
Sel
Poivre
Muscade
Tabasco
J'ai pris des asperges en conserves, par facilités: deja cuites, deja épluchées..
Champignon a la crème:
300g de champignon
30 cl de crème fraiche liquide
1c.s de fond de volaille
La veille:
Commencez par le flan aux asperges:
Faites chauffer le lait et la crème, puis ajoutez l'agar agar. Faites bouillir 5 min.
Mixez les asperges que vous aurez préalablement égouté. Ajoutez au mélange lait crème, salez, poivrez, ajoutez de la muscade et deux gouttes de tabasco. Le mélange doit etre homogene, n'hésitez pas a enlever la pulpe qui restera des asperges, pour un flan bien lisse.
Versez votre préparation dans les moules. J'ai choisi des moules a muffins, mais vous pouvez très bien les mettre dans des ramequins. Gardez au frigo une nuit.
Pour les rechauffer, il suffira de les placer au four a 100° degrès pendant 15 min, et de les demouler.
Ensuite, occupez vous du poulet. Délicatement, avec le doigt, soulevez la peau, et glissez une feuille de laurier. Badigeonnez ensuite de confit de cidre.
Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile, deux bonnes louches d'eau, et enfin, déposez les feuilles de laurier restantes puis enfournez a 210° pendant une demi heure, puis baissez la température a 180°, retournez les cuisses,recouvrez de papier alu et laissez cuire encore 1h.
Tomates confites:
C'est tout bete. Coupez les tomates en deux, badigeonnez d'huile, et enfournez 2h a 90°. Vous pourrez les rechauffer le lendemain, et les consommer sous trois jours.
Le jour meme:
Pommes de terres confites:
Frottre vos pommes de terre avec une éponge, puis plongez les dans de l'eau froide salée. Lorsque l'eau boue, egouttez les pommes de terre. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposez une noix de beurre sur chaque pomme de terre.
Enfournez à four chaud à 180° pendant 45/50 min, en arrosant regulierement du beurre fondu.
Et enfin, la crème de champignon:
Faites secher vos champignons a la poele pendant une bonne demi heure, a feu doux.
Ajoutez la crème fraiche, puis eteignez le feu; Laissez infusé comme jusqu'a 15 min avant de servir le plat.
A ce moment, à feu doux toujours, ajoutez le fond de volaille et laissez prendre tranquillement.
Servez le tout bien chaud. ATTENTION: les flans refroidissent vite, servez les en dernier si vous servez à l'assiette.
