Guimauve Fruit rouge, citron, thym
Pour une quanrantaine de petites guimauves:
250 g de sucre
17 cl de sirop de fruit rouge
2 cl de sirop de citron
Une branche de thym
10 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeuf
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir les sirops, l'eau, le sucre, et le thym. Gardez à 110° pendant environ 5- 10 minutes.
Montez les blancs en neiges,pas trop fermes.
Incorporez la gélatine au sirop, puis versez le sirop sur les blancs, sans cesser de battre. Continuez de battre jusqu'à total refroidissement.
Versez dans un moule en silicone de type moule à cake, et placez au frigo pendant 2 à 3h.
Démoulez sur du papier sulfurisé recouvert de sucre glace. Découpez vos guimauves de la taille que vous voulez. Roulez dans le sucre glace.
Servez de suite, ou gardez au frais.
