Gateaux entremet caramel poire

Un gateau rapide a faire. Pour la petite histoire, il s'est littéralement écroulé a la decoupe, car je n'a pas osé forcer sur la gélatine puisque la famille n'aime pas ca. GROSSE ERREUR. lol je corrige donc cela dans cette recette.

 

Une dizaine de poire

150g de sucre

De l'eau

150 g de gaufrettes natures

60 cl de crème fraiche

7/8 feuilles de gélatine

De la liqueur de poire

Un baton de vanille

30 g de beurre

 

 

La veille:

 

Epluchez les poires, mettez les dans une casserole et recouvez d'eau. Ajoutez le batonde vanille ouvert, et laissez cuire une heure. Vous pouvez ajoutez 1 a 2 c.s de sucre.

 

Laissez refroidir une nuit au frigo.

 

Pendant la cuisson des poires, commencez la base du gateau:

 

Mettez 100g de sucre dans une casserole, recouvrez à peine d'eau, et faites bouillir.

 

A coté, cassez les gaufrettes en petit morceaux.

Dès apparition de coloration, surveillez de pres. Laissez encore colorer un peu et ajoutez le beurre, puis la crème, sans cesser de remuer. Une fois le caramel lisse, baissez le feux. Ajoutez les gaufrettes et remuez.

 

Disposez ce mélange au fond d'un cercle à patisserie recouvert de Rodhoid. 

 

Gardez 3h au frais.

 

Passez a la mousse de poire. Dans une casserole, mettez a cuire 50g de sucre, deux louches du jus des poires et 2c.s de liqueur de poire. Faites bouillir un bon quart d'heure. 

 

Laissez refroidir.

 

Montez la crème en chantilly. 

Mixez la moitié des poires. Ajoutez les au sirop à la liqueur. 

 

Dans une casserole, faites fondre delicatement la gélatine ramollie.

 

Ajoutez la purée de poire et remuez rapidement. 

 

Incorporez le tout à la chantilly. Si jamais le mélange n'est pas assez sucré, rajoutez du sucre glace.

 

Disposez une première couche de chantilly sur le caramel, puis déposez le reste des poires découpée en morceaux.

 

Puis versez le reste de la chantilly. 

 

Gardez au frais jusqu'au lendemain. 

 

Je n'avais mis que 3 feuilles de gélatine. Les bords étaient parfaits, mais a la découpe, malheureusement, il s'est un peu éffondré, et donc, pas de photo de la cata. En revanche, tout le monde l'a trouvé excellent. 

 

J'ai mis du pralin pour décorer le contour.

 

Bon apétit

 

 


 

 



11/06/2013
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