Gateau rayé ( chocolat)

Un gateau que je me suis empréssé d'essayé apres avoir vu en photo quelque part sur le net. Sans recette, juste un tuto image pour la forme du gateau. Défi relevé ( je me suis cru dans top chef). 

 

Une preparation qui m'a pris environ 2h en tout. 

 

Si le design tour de pise est plus ou moins voulu, le gateau, lui était super bon. ATTENTION: il est extremement haut, donc il faut prevoir de petites parts ( surtout en fin de repas copieux). 

 

En tout cas, Joyeux anniversaire à mon papa <3

 

Recette:

 

Gateau au chocolat:

 3 oeufs

50g de sucre

4c.s de cacao amer

30 g de farine, 20 g de Maizena

1 sachet de levure ( 7g)

 

 

Gateau au centre:

8 oeufs

250g de sucre

250 de farine

2 sachets de sucre vanillé

1 demi sachet de levure

 

Ganache chocolat:

20 cl de crème fraiche liquide entière

150g de chocolat noir

50g de beurre

 

Crème chantilly:

50 cl de crème fraiche liquide entière

3 c.s de sucre glace

 

Pour la deco: Des copeaux de chocolat

 

 

Commencez par le gateau aux chocolat qui servira de base et  "chapeau" du gateau". 

 

Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, la maizena, la levure et le cacao.
Enfournez à four chaud à 180° pendant 15 min. 

 

Sortez du four, laissez refroidir et démoulez. Coupez de façon à ce que le fond corresponde aux deux tiers du gateau.

 

WP_20131012_005.jpg

 

Laissez de coté. Attaquez vous a la ganache. C'est très simple. Faite chauffez la crème, puis faites y fondre le chocolat. Otez du feu, incorporez le beurre. Placez au frais jusqu'à ce que la ganache durcisse un peu. 

 

Passez au biscuit du centre. Il s'agit tout simplement d'une génoise à roulé ( type roulé a la confiture). 

Battez les jaunes avec le sucre et sucre vanillé, puis ajoutez la farine. Incorporez la levure. 

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez doucement au reste du mélange.

Recouvrez vos deux plaques de papier sulfurisé, versez la pate équitablement sur les deux plaques. Tapotez la plaque sur une table, pour que la pâte s'étale au maximum. Avec une spatule, si besoin, formez des rectangles, ce sera plus pratique apres pour formez des bandes. 

 

Enfournez 10 min à 210° four chaud. Ensuite, posez un linge humide sur le biscuit et demoulez. 

 

Enfin, Faites la chantilly. Battez très ferme la crème fraiche bien froide ( si possible dans un bol passé au congel dix minutes), puis ajoutez le sucre glace. Battez encore une minute. Reservez au frais. 

 

 

C'est la que le gateau se complique: le montage. 

 

Dans votre plat, placez la base du gateau au chocolat.  Tartinez une couche de crème chantilly. 

 

Découpez vos génoises en deux, dans le sens de la longueur. 

 

Tartinez de ganache au chocolat:

 

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Ensuite, roulez la bande sur elle meme: vous aurez alors le centre du biscuit. Tartinez les autres bandes, et continuez la spirale autour de la base, en serrant au maximum.  Posez au milieu du biscuit au chocolat.

 

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Ensuite, ajustez le biscuit chocolat: decoupez à 1 cm du biscuit roulé. Faites de meme avec le biscuit chapeau. 

 

Tartinez une couche de crème chantilly sur le haut du biscuit roulé, et posez le chapeau. 

 

Avec le reste de la chantilly, recouvrez tout le gateau. 

 

Gardez au frais une nuit. 

 

Recouvrez de copeaux de chocolat avant de servir. 

 

Et voila le résultat ( pas aussi beau que sur le modele, mais bon :) )

 

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WP_20131013_008.jpg

 



13/10/2013
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