Foret noire- La banquise

Vous l'attendiez, la voila. Foret noire ( à ma facon, comme d'hab).

 

Pour un gateau de 26cm de diamètre:

 

60cl de crème fraiche liquide

2 sachet de sucre vanillé

400g de cerises

10cl de kirsh

 

Génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

105g de farine

20 g de cacao

1 sachet de levure chimique

 

Biscuit contour:

 

Pour la génoise:

4 Oeufs

70 g de farine

100g de sucre

55 g de Maizena

50 g de chocolat noir à patisser

 

Décor: 

chocolat

Colorant

Pate d'amande ( 800g)

Glucose

 

Commencez par la génoise.La veille c'est mieux, comme ca le lendemain elle est prete à etre découpée sans casser. 

Dans le robot, faites monter les blancs en neige, puis ajoutez les jaunes, le sucre, la farine, la levure et enfin le cacao. 

Versez dans un moule de 24cm de diamètre, beurré et fariné, 25 min à 180°. 

 

Faites ensuite les cerises: denoyautez si besoin, puis faites macérer dans le kirsh toute la nuit.

 

Le lendemain, coupez la génoise en trois.

 

Pour le biscuit contour

Dans le batteur à nouveau, faites monter les blancs, ajoutez les jaunes, la farine, la maizena, le sucre et le chocolat fondu. Enfournez à180° une vintaine de minute. Démoulez de suite. 

 

Faites la chantilly: montez la crème en chantilly, et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit extremement ferme. 

 

Commencez le montage: Dans un cercle de patisserie, posez le biscuit décor tout autour, en le découpant en fonction de la hauteur de votre cercle ( le mien fait 6 cm de hauteur).

 

Posez au fond le premier cercle de génoise, puis tartinez avec la moitié de la chantilly. Déposez la moitié des cerises préalablement égoutées. Posez par dessus le deuxieme cercle et recommencez. Puis placez le dernier cercle. Laissez prendre une nuit au moins au frais. 

 

Etalez 700g de pâte d'amande le plus possible, et recouvrez votre gateau. Pour le petit lac, il vous suffit de faire fondre du chocolat blanc, du glucose, et d'ajoutez du colorant bleu. 

 

Puis faites les petits sujets, à décorer comme vous en avez envie. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



26/12/2012
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