Foret noire- La banquise
Vous l'attendiez, la voila. Foret noire ( à ma facon, comme d'hab).
Pour un gateau de 26cm de diamètre:
60cl de crème fraiche liquide
2 sachet de sucre vanillé
400g de cerises
10cl de kirsh
Génoise:
4 oeufs
120 g de sucre
105g de farine
20 g de cacao
1 sachet de levure chimique
Biscuit contour:
Pour la génoise:
4 Oeufs
70 g de farine
100g de sucre
55 g de Maizena
50 g de chocolat noir à patisser
Décor:
chocolat
Colorant
Pate d'amande ( 800g)
Glucose
Commencez par la génoise.La veille c'est mieux, comme ca le lendemain elle est prete à etre découpée sans casser.
Dans le robot, faites monter les blancs en neige, puis ajoutez les jaunes, le sucre, la farine, la levure et enfin le cacao.
Versez dans un moule de 24cm de diamètre, beurré et fariné, 25 min à 180°.
Faites ensuite les cerises: denoyautez si besoin, puis faites macérer dans le kirsh toute la nuit.
Le lendemain, coupez la génoise en trois.
Pour le biscuit contour
Dans le batteur à nouveau, faites monter les blancs, ajoutez les jaunes, la farine, la maizena, le sucre et le chocolat fondu. Enfournez à180° une vintaine de minute. Démoulez de suite.
Faites la chantilly: montez la crème en chantilly, et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit extremement ferme.
Commencez le montage: Dans un cercle de patisserie, posez le biscuit décor tout autour, en le découpant en fonction de la hauteur de votre cercle ( le mien fait 6 cm de hauteur).
Posez au fond le premier cercle de génoise, puis tartinez avec la moitié de la chantilly. Déposez la moitié des cerises préalablement égoutées. Posez par dessus le deuxieme cercle et recommencez. Puis placez le dernier cercle. Laissez prendre une nuit au moins au frais.
Etalez 700g de pâte d'amande le plus possible, et recouvrez votre gateau. Pour le petit lac, il vous suffit de faire fondre du chocolat blanc, du glucose, et d'ajoutez du colorant bleu.
Puis faites les petits sujets, à décorer comme vous en avez envie.
