Cuisiner le poisson Mode d'emploi

 

 

Voici des temps de cuisson généraux pour bien cuire le poisson, mais apres, tout depend de vos goût.

 

         

Filet 1cm épaisseur 3-5min
  2cm d'épaisseur 6-8 min
     
Darne 2,5 cm d'épaisseur 8-10 min
     
Brochette   8-10 min
     
Poisson entier 200g 10-12 min
  450g 14-16 min
  de 500g à 1Kg 18-20 min
     
Crevettes Moyennes 4-5 min
  Grosses 5-6 min
     
Calamars Petits 8-10 min
  Moyens 10-12 min

 

ASTUCES: POur que le poisson reste ferme à la cuisson et ne se dépiote pas, ou si vous le trouvez déjà mou, posez le dans un plat, couvrez le de gros sel, e reservez le au frais 10-15 minutes minimum. 

POur bien cuire un gros poisson entier, faites des entailles de 1 cm de profondeur et bien espacées, cela permet une cuisson homogène.

 

 

 

 

 

Les modes de cuissons: 

 

Vapeur: Mettre le poisson dans le cuit vapeur, au dessus d'une eau frémissante. Pour plus de saveur, vous pouvez déposer le poisson sur de l'herbe ou des algues.

 

Four: Cette cuisson convient aux poissons entier de toutes tailles, ou à des préparations en papillotes ou roulades. POur les cuissons courtes, arrosez avec peu de liquide. POur les cuissons longues, ou les braisages, n'hésitez pas à arrosez abondament. Servez vous de la fonction grill pour obtenir un texture comme au barbecue

 

Poêle:  Simple et rapide. Vous pouvez frire vos petit poissons dans un peu d'huile, ou bien fariner et faire dorer de chaque coté dans de l'huile ou du beurre. Vous pouvez également cuire vos poissons à  l'unilatéral, c'est a dire à sec coté peau sur feux doux.

 

Pochage: C'est une méthode classique pour cuire les petites et gandes pièces. Immergez totalement le poisson dans le liquide froid ( eau, lait, lait aromatisé)  puis faites cuire à petit feu. Ne jamais laisser bouillir.

 

Barbecue: Sur des braises de bois. Le charbon de bois peut etre utilisé, mais doit être sans flammes et couvert dune couche de cendre. Posez le poisson sur une grille. Plus le poisson est gros, plus la grille doit être élevée.

 

 

SI vous ne trouvez pas le poisson conseillé dans une recette, il est tout a fait possible d'en choisir un autre, qui se cuisine de la même manière. Voici quelques " équivalences"

 

Entier :  -->  Bar/Loup, Saumon, Truite de mer

 

En filets:  --> Rascasse, Mérou, Pageot, Dorade

        --> Perche, Sandre, Omble, Carpe

 

En brochettes: --> Lotte, Empereur, Capitaine, Congre, Cabillaud, Saumon

 

En carpaccio: --> Saumon, Truite de mer, Bar, Lieu, Grenadier, Capitaine, Lotte, Empereur

 

En tronçons : --> Cabillaud, Eglefin, Julienne, Lieu noir ou jaune

             --> Saumon, Truite de mer, Omble, Chevalier

 

En pavé à l'unilatéral: Bar/Loup, Saumon, Truite de mer

 

 

 

 



25/07/2011
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