Cuisiner le poisson Mode d'emploi
Voici des temps de cuisson généraux pour bien cuire le poisson, mais apres, tout depend de vos goût.
Filet | 1cm épaisseur | 3-5min |
2cm d'épaisseur | 6-8 min | |
Darne | 2,5 cm d'épaisseur | 8-10 min |
Brochette | 8-10 min | |
Poisson entier | 200g | 10-12 min |
450g | 14-16 min | |
de 500g à 1Kg | 18-20 min | |
Crevettes | Moyennes | 4-5 min |
Grosses | 5-6 min | |
Calamars | Petits | 8-10 min |
Moyens | 10-12 min |
ASTUCES: POur que le poisson reste ferme à la cuisson et ne se dépiote pas, ou si vous le trouvez déjà mou, posez le dans un plat, couvrez le de gros sel, e reservez le au frais 10-15 minutes minimum.
POur bien cuire un gros poisson entier, faites des entailles de 1 cm de profondeur et bien espacées, cela permet une cuisson homogène.
Les modes de cuissons:
Vapeur: Mettre le poisson dans le cuit vapeur, au dessus d'une eau frémissante. Pour plus de saveur, vous pouvez déposer le poisson sur de l'herbe ou des algues.
Four: Cette cuisson convient aux poissons entier de toutes tailles, ou à des préparations en papillotes ou roulades. POur les cuissons courtes, arrosez avec peu de liquide. POur les cuissons longues, ou les braisages, n'hésitez pas à arrosez abondament. Servez vous de la fonction grill pour obtenir un texture comme au barbecue
Poêle: Simple et rapide. Vous pouvez frire vos petit poissons dans un peu d'huile, ou bien fariner et faire dorer de chaque coté dans de l'huile ou du beurre. Vous pouvez également cuire vos poissons à l'unilatéral, c'est a dire à sec coté peau sur feux doux.
Pochage: C'est une méthode classique pour cuire les petites et gandes pièces. Immergez totalement le poisson dans le liquide froid ( eau, lait, lait aromatisé) puis faites cuire à petit feu. Ne jamais laisser bouillir.
Barbecue: Sur des braises de bois. Le charbon de bois peut etre utilisé, mais doit être sans flammes et couvert dune couche de cendre. Posez le poisson sur une grille. Plus le poisson est gros, plus la grille doit être élevée.
SI vous ne trouvez pas le poisson conseillé dans une recette, il est tout a fait possible d'en choisir un autre, qui se cuisine de la même manière. Voici quelques " équivalences"
Entier : --> Bar/Loup, Saumon, Truite de mer
En filets: --> Rascasse, Mérou, Pageot, Dorade
--> Perche, Sandre, Omble, Carpe
En brochettes: --> Lotte, Empereur, Capitaine, Congre, Cabillaud, Saumon
En carpaccio: --> Saumon, Truite de mer, Bar, Lieu, Grenadier, Capitaine, Lotte, Empereur
En tronçons : --> Cabillaud, Eglefin, Julienne, Lieu noir ou jaune
--> Saumon, Truite de mer, Omble, Chevalier
En pavé à l'unilatéral: Bar/Loup, Saumon, Truite de mer