Buche Chocolat praliné caramel

Pour une buche d'environ 10 personnes

A commencer l'avant veille. Sisi c'est vrai.

 

Mais c'est une veritable tuerie

 

Cremeux de praliné:

15 cl de crème fraiche liquide

2cs de pâte de pralin

5 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

15 g de Maizena

3 feuilles de gélatine

 

Mousse chocolat:

200 g de chocolat noir patissier

150 g de beurre

5 jaunes d'oeufs

140g de sucre

30 cl de crème liquide

 

Genoise

4 Oeufs

70 g de farine

100g de sucre

55 g de Maizena

 

 

Caramel beurre salé

 

4cs de sucre

2c.S d'eau

25g de beurre

3c.sde crème fraiche épaisse

 

Pralin

 

 

Commencez par le crémeux de pralin qui se trouve au coeur de la buche. Faites bouillir le lait et incorporez la gelatine ramollie. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maizena. Versez le lait sur le sucre et les jaunes, puis reversez le tout dans la casserole. Ajoutez la pâte de pralin jusqu'a ce qu'il fonde. Puis faites épaissir sur feu doux.  NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR.  Lorsque le tout a épaissit, otez du feu.

Formez votre boudin, en placant du papier film dans un rouleau de papier essui tout que vous aurez prealablement découpé. Moi j'ai rajouté du pralin au centre du boudin avant de le refermer en serrant bien. Vous pouvez renforcer avec du papier alu. 

 

Laissez prendre au frigo une nuit. 

 

Faites ensuite la mousse. 

Préparez la mousse: Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congelateur. Verifiez que votre crème fraiche est bien froide. 

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat.  Montez la creme en chantilly et incorporez la délicatement.  Placez au frais une nuit. 

 

Passez a la génoise:

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la maizena. Puis incorporez les blancs, sans les casser. 

 

Sur une plaque à patisserie récouverte de  papier sulfurisé beurré et fariné, étalez la pâte uniformément. Enfournez environ 12-15 min. 

 

 

Dès la sortie du four, retournez votre gateau sur un torchon humide. 

 

Ensuite, placez dans votre moule a buche ( moi j'ai pris un moule a cake, une feuille de rhodoid dedans pour faire un fond arrondi et le tour est joué). 

 

Decoupez le surplus pour faire le fond plus tard.

 

Coulez un tiers de la mousse par dessus. Mettez au frais. 

 

Ensuite, faites votre caramel: faites bouillir l'eau et le sucre, puis lorsqu'il colore, ajoutez le beurre et la crème, tiède ou chaude.

 

Remuez jusqu'a obtenir un beau caramel. 

 

Gardez au frigo le temps qu'il refroidisse. Pendant ce temps placez votre boudin de cremeux au congelateur, 10 min. 

 

Faites coulez votre caramel sur la mousse au chocolat, placez votre boudin puis recouvrez de mousse. Et enfin des restes du gateaux.

 

Gardez au frais une nuit entière.

 

Démoulez une heure avant de servir, et recouvrez la totalité de la buche avec le restant de mousse au chocolat.

 

Pour la deco, utilisez du pralin ou bien des noisettes enrobées de caramel ( pas simple je vouss l'accorde mais du plus bel effet). 

 

Faites un caramel ( sucre + eau) et dès qu'il colore piquez des noisettes ( cure dent par exemple) et trempez dans le caramel. Tirez au max votre caramel pour avoir une tige ( il faut se faire la main). 

 

Et voila. 

 

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13/01/2014
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