Bavarois poire chocolat
Dessert finalement assez simple, mais qui demande une nuit de repos au frigo pour bien prendre.
Pour un gateau pour 10 personnes ( 24cm de diamètre)
Chantilly de poire:
8 poires
1 gousse de vanille
6c.s de sucre
1c.s de sucre de canne liquide
30 cl de crème fraiche liquide
4 feuille de gelatine
Glaçage poire:
Une boite de poire au sirop
4 feuilles de gelatine
Mousse chocolat:
200g de chocolat
30 c de crème fraiche liquide
4 jaunes d'oeufs
140 g de sucre
Base biscuit
400 g de speculos ( ou 200 g de petit beurre et 200g de speculos)
50 g de beurre fondu
Préparez votre cercle à patisserie, en recouvrant les bord de rodhoid et en le plaçant sur un plat.
Mixez les speculos, et ajoutez le beurre fondu. Remuez bien, puis tassez dans le cercle jusqu'à avoir une base plate. Placez au frigo au moins une demi heure.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.
Battez les jaunes avec le sucre, et ajoutez le chocolat fondu.
Battez la crème ( 30cl) très froide pour obtenir une chantilly ferme. Ajoutez au mélange chocolat. Mélangez délicatement.
Coulez la mousse sur les speculos, jusqu'a mi hauteur du cercle. Mettez au frigo une bonne heure.
Epluchez vos poires, ôtez le coeur, découpez en quartiers.
Mettez les à cuire 15 min a l'eau bouillante et une gousse de vanille fendue. Videz l'eau, découpez en cube très petit, puis remettez a cuire avec la gousse de vanille égrainée et les grains, le sucre de canne liquide et le sucre. Ajoutez deux cuillères a soupe d'eau.
Laissez cuire une bonne vingtaine de minute en remuant régulièrement. Laissez compoter.
Pendant ce temps, fouettez la crème ( 30cl) en chantilly.
Ajoutez la gélatine ramollie dans les poires, vérifiez que tout est bien incorporez, puis versez le mélange dans un saladier. Ajoutez y petit a petit la crème fouettée. Versez ensuite le tout dans le cercle, en laissant à peu près un demi centimètre par rapport au haut du cercle.
Mettez au frais deux heures.
Récupérez le sirop des poires en boite, et faites le chauffer. Ajoutez la gélatine, et attendez que le tout refroidisse un peu. Versez a la louche sur la mousse de poire pour glacer.
Remettez au frigo une heure au moins, et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour décorer, il suffira de disposer des morceaux de poire sur le dessus.
