Sorbet au citron
Mon sorbet citron, que j'ai servi en trou normand pour noel, avec au choix, du Gin ou de la liqueur à la mandarine. Pour ma part j'ai choisi la liqueur et c'est juste une tuerie.
Pour 1l de sorbet:
6 citrons
2 c.s de glucose
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre spéciale confiture
15 cl d'eau
Dans une casserole, mettez le jus des citrons, le sucre, le glucose, et faites chauffer doucement. Quand le glucose a fondu, ajoutez l'eau. Laissez cuire quelques minutes, puis enlevez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige à la main. Vos sorbets n'en seront que plus moelleux.
Ajoutez ensuite les oeufs au mélange au citron, fouettez, incorporez au mieux, puis placez en turbine 2h, avant de mettre le sorbet au congel.
Si vous n'avez ni turbine, ni sorbetière, placez au congelateur, en fouettant le sorbet toute les demi heure pendant une heure, puis toutesles heures jusqu'a ce que le ménage soit bien homogène.
