Sorbet au melon

Le secret pour obtenir un sorbet moelleux ( qui ne devient pas de la pierre apres congélation), c'est d'utiliser du glucose et du sucre spécial confiture à la place du sucre basique. Il faut aussi ajouter un blanc d'oeuf monté en neige à la main, car plus aéré qu'au robot. 

 

Voici ma recette du sorbet au melon.

 

Pour environ 1L de sorbet:

 

2 Melons

150g de sucre spécial confiture

3 bonnes cuillères de glucose

15cl d'eau

2 Blancs d'oeuf

 

 

Ouvrez les melons, enlevez les pépins, et découpez les en dés. Mixez les. 

 

Dans une casserole, faites fondre le glucose ( SANS LE FAIRE BOUILLIR), et ajoutez le melon. Mélangez bien. Incorporez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez l'eau et mélangez encore. 

 

Versez dans un saladier la préparation. Dans un récipient, battez les blancs d'oeuf en neige, à la main si possible.

 

Une fois le mélange au melon refroidi, ajoutez les blancs et battez. Attendez le refroidissement total et versez dans la turbine pendant 2h. 

 

Versez dans une boite hermétique, et gardez au congelateur. 

 

Vous pouvez le servir comme ici avec des feuilles de menthe et des perles de sucre.

 

Si vous n'avez pas de turbine, mettez votre préparation au congélateur, et remuez toutes les demi heures, jusqu'à obtenir un mélange onctueux et glacé.

 

Voila un sorbet très frais. Variez la dose de sucre selon votre préférence. 

 

 

 

 

 



24/08/2011
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