Calissons

Une des spécialités de ma maman que je reprends à l'occasion de Noël.

 

Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min environ + 5 min au four

 

Pour environ 28 calissons:

 

300 g de sucre

300 g de poudre d'amandes

100 g de confiture de melons

100g de confiture d'abricots

 

Pour la confiture, vous pouvez également prendre de la confiture d'oranges ou de clémentines de corse pour remplacer la confiture de melons ( meilleure d'apres mon papa!^^)

 

 

Pour le glaçage:

140 g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf

 

Dans une casserole anti-adhésive, à fond épais si possible, mélangez le sucre, la poudre d'amande, et les confitures. Faites cuire sur feux doux, pour faire suer la poudre d'amandes. 

 

ATTENTION: la poudre d'amandes brule vite, et apres est irrécupérable.

 

Mélangez avec une cuillère en bois en ramassant bien les bords.

 

 

 

Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la casserole et que vous puissiez en faire une boule facilement!

 

 

 

 

Sur une plaque à patisserie ( en silicone), saupoudrez du sucre glace. Posez votre boule de pâte dessus et attendez qu'elle refroidisse un peu.

 

Etalez la avec un rouleau à patisserie, de l'épaisseur qui vous convient ( environ 5mm). Puis découpez à l'aide d'emporte pièces.

 

 Déposez les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

 

Préchauffez votre four à 150°.

 

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf. Ajoutez du sucre glace si vous trouvez le mélange trop liquide: il doit s'étaler facilement, mais ne doit pas être transparent.

 

Garnissez vos calissons de glaçage. 

 

Enfournez 5 minutes. 

 

Au couteau, enlevez le surplus de glaçage qui a pu couler.

 

Gardez vos calissons dans une boite hérmétique en fer, avec du papier sulfurisé entre chaque couche.

 



20/12/2011
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