Medaillon de chevreuil, tatin d'echalote, Flan de potimarron, sauce groseille, pomme de terre confite au beurre salé

Oui, je sais, un nom a rallonge. 

 

En plus, j'ai honte, mais j'avais tellement faim, que je n'ai meme pas une photo de l'assiète entière, j'avais deja commencé a taper dedans. De meme pour la tatin. 

 

Autant vous dire qu'on s'est régalé. 

 

Je vous donne les recettes une par une.

Recettes pour 10 personnes:

 

Flan de potimarron ( taille mini cannelé: 30 flans)

1 potimarron

1/4 de litre de lait

1/4 de litre de crème fraiche

4 g d'agar agar

Sel

Poivre

Muscade

 

Commencez par éplucher votre potimarron, coupez en dés, puis faites cuire a l'eau bouillante salée. Mixez le tout.

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait, puis ajoutez la crème et l'agar agar, et faites bouillir 5 min.

 

Versez ensuite sur la purée de potimarron, salez, poivrez, et ajoutez de la muscade. Goutez. Si c'est bon, Versez dans vos moules et gardez au frais une nuit.

 

Faites rechauffez au four à 130° pendant 10 min avant de servir.

 

PS: ne remplacez pas l'agar agar par de la gelatine, qui re fond si vous re chauffez. L'agar agar lui ne bougera pas. 

 

 

Tarte tatin a l'échalote:

 

1 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Une trentaine d'échalotes

4c.s de sucre roux

150 g de beurre salé

 

Epluchez les échalote, coupez les en deux, retirez le germe.

 

Dans une poele, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et remuez.

 

Ajoutez les echalotes. Laissez caraméliser une demi heure sur feu doux en remuant de temps en temps. 

Si vous servez la tarte que le lendemain, reservé les echalotes dans un bol. Vous les mettrai avec la pate juste avant de mettre au four.

 

Pre chauffez le four à 180°.

Dans un plat a tarte, disposez les echalotes. Posez la pâte feuilletée par dessus. Roules les bords si il faut, rien de dit depasser ( pensez a quand vous allez retourner).

 

Vous pouvez dorer votre pate avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.

Enfournez une demi heure.

Retournez.
Servez bien chaud

 

 

Medaillon de chevreuil

 

10 medaillons de chevreuil

Beurre

Huile d'olives

Poivre en grain

Clou de girofle

Pruneaux

Abricot sec ( les notre se sont volatilisés, mais bon, je les avait prevu dans la recette)

Sel

5 baies

 

La veille, disposez vos medaillons dans un grand plat.

 

Badigeonnez d'huile d'olives, salez, et ajoutez le poivre et les 5 baies ecrasés. Piquez deux clous de girofle dans chaque medaillon. Gardez au frais une nuit.

 

Faites fondre le beurre et ajoutez un peu d'huile dans une grand poele. 

 

Ajoutez les pruneaux et les abricots. Enfin, faites cuire 2 min de chaque coté vos medaillons.

 

Servez. 

 

 

Pomme de terre confites au beurre:

 

Deux petites pommes de terre par personne

Du beurre salé

 

Frottez un peu les pommes de terre sous l'eau, puis mettez les dan une grande casserole d'eau. Portez a ébullition. 

Retirez les. Egouttez. 

 

Disposez les dans un plat, deposez sur chaque une noix de beurre ( une grooossse), et enfournez a 120° pendant 30 min.

 

 

Sauce groseille.

 

Alors la attention, c'est trèèèès trèèès long.

50g de beurre

1 echalote

2 oignons

30 cl de vin blanc sec

4 c.s de crème fraiche épaisse

6c.s de gelée de groseille

1c.s de fond de veau

20 cl de bouillon ( au choix, sauf poisson, evidement)

Sel

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez les oignons et echalotes emincés en petit dés. 

 

Lorsque le mélange commence à colorer, ajoutez 10 cl de vin blanc. Laissez cuire 30 min sur feu doux, puis versez le reste du vin. Laissez mijoter encore une demi heure. 

 

Ajoutez le bouillon, et laissez cuire une heure.

 

Incorporez la gelée de groseille,  Salez. Laissez de nouveau une demi heure.

 

Enfin, ajoutez la crème fraiche, faite cuire une quinzaine de minute, et servez. 

 

Vous pouvez également sauter l'étape groseille ( j'ai fait deux sauce, une avec, une sans). 

 

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02/01/2014
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