Pour environ 60 cannelés:

1/2 litre de lait

2 Oeufs entiers

2 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

1 c.s de rhum

100g de farine

250 g de sucre

50 g de beurre

Faites bouillir le lati avec le beurre, et la vanille ( ouvrez la gousse, égrainez, et mettez les graines Et l'écorce dans le lait).

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, puis incorporez les oeufs en un seul coup. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le lait bouillant dessus petit à petit, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Vous pouvez en mettre plus ou moins, selon votre préférence. 

Placez au frigo pendant au moins une heure. 

Préchauffez votre four à 260°, avec la plaque sur laquelle vous allez poser vos moules à cannelés.

Versez votre pâte dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié. Mettez vos moules sur la plaque dans le four chaud pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°.

Laissez cuire 1h environ ( attention, tout dépend de votre four, donc surveillez bien)

Démoulez encore chaud.